Rezepte/ Sommer

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

 

Rhabarber und Erdbeeren haben nur einmal im Jahr ihre gemeinsame Zeit. Im Juni bekommen wir beides für ein paar Wochen aus heimischen Anbau. Und das, wo sie in Rezepten so gut zusammenpassen! Also schnell nutzen und ein neues Rezept ausprobieren.

Früher freute ich mich immer sehr, wenn Rhabarber in die Läden kam, denn er läutet das Jahr auf den Feldern ein. Schon ab April bekommt man die ersten Stangen in den Geschäften. Und dann lässt er die Spannung steigen, bis zum Juni, in dem endlich sich auch die Erdbeeren schön reif von den Feldern ernten lassen. Wer im Juni ein schönes, unkompliziertes Rezept sucht, der ist mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kuchen aus dem Ofen gut versorgt.

 

Für den Boden werden die Zutaten wie bei einem klassischen Rührteig zusammen in einer Schüssel verrührt. Oben drauf einfach die Früchte und den Rhabarber verteilen und schon kann er in den Backofen. Die Erdbeeren lassen beim Backen überall einen fruchtigen Geruch in der Wohnung ziehen und wecken Vorfreude auf das Naschen.

Ich schneide diesen Kuchen gern in sehr große Stücke, wie auf den Fotos zu sehen, da wir ihn auch gern einfach zwischendurch essen. Wenn Ihr ihn für einen besonderen Anlass backt, sind kleinere Stücke wohl praktischer, damit jeder eins abbekommt.

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

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Portionen: 6-8 Stück Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten

  • 120 g Rhabarber (3-4 mittelgroße Stangen)
  • 180g Erdbeeren
  • 350 g Dinkelvollkornmehl
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Butter
  • 4 Eier (mittelgroß)
  • 100 g Honig
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Hand voll Mandelblättchen
  • etwas Puderzucker

Zubereitung

1

Butter auf kleinster Herdstufe langsam schmelzen lassen. Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Geschmolzene Butter, Eier, Honig und Mark der Vanilleschote ebenso hinzugeben und alles mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

2

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen.

3

Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in 1 cm großen Stücken auf dem Kuchen verteilen.

4

Dann für ca. 30 Min. goldbraun backen.

5

Währenddessen Mandelsplitter in der Pfanne leicht anrösten und nach dem Backen auf dem Kuchen verteilen. Abgekühlt mit Puderzucker besieben.

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2 Comments

  • Reply
    Andi
    18. Juni 2018 at 13:50

    Dankeschön!!! War super lecker der Kuchen 😀

    • Reply
      Janine
      18. Juni 2018 at 17:07

      Ein Träumchen!

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