Dessert + Süßes/ Sommer

Holunder-Eis-Parfait Rezept

Für Rezepte mit Holunderbeeren solltet Ihr nur reife Beeren ernten, also Dolden die keine grünen Beeren mehr tragen. Heiß verarbeitet zu einem Saft könnt Ihr damit spannende Kombinationen in Rezepten kreiren, wie zum Beispiel dieses Holunder-Eis-Parfait.

Ich kann mich nicht erinnern, einmal Holunder-Eis in einem Supermarkt entdeckt zu haben. Auf die Idee bin ich durch meinen Lieblingseisladen meiner Heimatstadt gekommen. Dort gibt es jedes Jahr über 50 Sorten im Haus hergestelltes Eis zu naschen. Die Sorte mit Holunder begeisterte mich immer wieder, da leichte Säuerlichkeit mit dem cremigen Süß der Sahne vermischt werden und sich gut ergänzen.

Nun, da ich nur noch selten in das Café gehe, bietet es sich an das Eis selbst zu machen. Ich mache es gern als Parfait, marmoriert und in einer Gugelhupfform gefroren, macht es für Gäste immer etwas her. Nach dem Gefrieren bekommt man es leichter aus der Form, wenn man es von Außen leicht anwärmt. Wer möchte, kann noch mit etwas Waffel und essbaren Blüten dekorieren.

Holunder-Eis-Parfait Rezept

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Portionen: ca. 8 Stück Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten

  • 80 ml Holundersaft
  • 400 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • Mark einer 1/2 Vanilleschote
  • 3 Eigelb
  • 1 Eiswaffel
  • 2 EL essbare Blüten

Zubereitung

1

Gekühlte Sahne steif schlagen, seperat Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig schlagen und in eine Gugelhupfform füllen.

2

Zügig Holundersaft eingießen, mit einem Löffel marmorieren und die Form abgedeckt über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

3

Zum Servieren, die Form von außen mit lauwarmen Wasser übergießen und das Eis-Parfait mit einer Gabel oder spitzen Messer herrausziehen.

4

Mit Waffelsplitter und Blüten garnieren.

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